こんぶ飴に使われている昆布は、北海道の日高地方沿岸でとれる、みついし昆布（日高昆布）と函館周辺(道南地方)でとれる真昆布です。

昆布は毎年7月から9月の間、よく晴れた朝早く刈取られ、その日のうちに浜辺で天日乾燥して仕上げます。